Embarazo y fiestas : alcohol, mariscos, quesos, lo que puedes comer
Hay un momento, en cada mesa de fiestas, que las embarazadas conocen bien.
El momento en que alguien pone el plato de mariscos. En que llega la tabla de quesos. En que se descorcha el champán o se sirve el vino. Y en que todas las miradas o casi convergen hacia ti, con esa mezcla de solicitud y curiosidad : "¿puedes comer eso?"
A veces con buena intención. A veces con una dosis de vigilancia involuntaria que hace la cena navideña ligeramente incómoda.
Esta guía está aquí para que llegues a esa mesa con respuestas claras no para los demás, sino para ti. Porque conocer las reglas alimentarias del embarazo no es privarse de las fiestas. Es tomar decisiones informadas entendiendo por qué, en lugar de aplicar ciegamente una lista de prohibiciones.
La lógica detrás de las restricciones alimentarias del embarazo
Antes de entrar en el detalle de los alimentos, entender la lógica ayuda a no perderse en las prohibiciones contradictorias que se escuchan por todas partes.
Las restricciones alimentarias durante el embarazo buscan principalmente evitar tres tipos de riesgos : la listeriosis (bacteria Listeria monocytogenes), la toxoplasmosis (parásito Toxoplasma gondii), y la salmonelosis (bacteria Salmonella). Estas infecciones, benignas o sin síntomas en el adulto no embarazado, pueden tener consecuencias graves para el bebé aborto, parto prematuro, infección neonatal.
Un cuarto riesgo se suma : los alimentos ricos en mercurio en el caso de los pescados, y el alcohol cuyos efectos sobre el desarrollo fetal están documentados.
La buena noticia : la mayoría de los alimentos de las fiestas mexicanas no presentan problema. El número de alimentos realmente de riesgo es más limitado de lo que se piensa.
El alcohol : la única prohibición sin matices
Empecemos por aquí porque es la única restricción que no admite ninguna excepción, ningún "un poquito no hace daño".
El alcohol pasa directamente a la sangre fetal a través de la placenta. No existe ningún umbral conocido por debajo del cual el consumo de alcohol durante el embarazo se considere sin riesgo. Los efectos del alcohol sobre el desarrollo del sistema nervioso fetal están documentados el síndrome de alcoholismo fetal (SAF) es su manifestación más grave, pero efectos más sutiles sobre el desarrollo cognitivo pueden ocurrir incluso con consumos moderados.
El mensaje oficial es claro : cero alcohol durante todo el embarazo.
Lo que puedes tomar en las fiestas en su lugar
Las alternativas son numerosas y francamente sabrosas. Las aguas minerales con gas con unas rodajas de limón o pepino. Los jugos de frutas de calidad jugo de granada, de pera, de maracuyá, de guayaba. Los mocktails elaborados jengibre-limón-agua mineral, jugo de arándano-limón verde-hierbabuena. El agua de jamaica fría o caliente, elegante y festiva. El tepache sin alcohol, si está disponible. Y los refrescos artesanales de frutas en México hay opciones maravillosas que hacen honor a la mesa festiva sin necesitar alcohol.
Los quesos : cuáles y por qué
Es la restricción que genera más confusión porque no todos los quesos están involucrados, y las reglas no siempre se explican bien.
La regla básica
El riesgo proviene principalmente de la listeria, una bacteria que puede proliferar en los quesos de leche cruda y en los quesos de pasta blanda con corteza florida o lavada. La listeria puede desarrollarse incluso en el refrigerador, lo que la hace particularmente preocupante.
Los quesos a evitar
Los quesos de leche cruda sean de pasta blanda, pasta prensada no cocida, o pasta azul. Los quesos de corteza florida o lavada incluso de leche pasteurizada deben consumirse con precaución, ya que la corteza puede haberse contaminado después de la pasteurización.
En México, en el contexto de las fiestas navideñas, esto aplica principalmente a : los quesos blandos artesanales de leche cruda que se encuentran en mercados, algunos quesos tipo roquefort o azules importados, y cualquier queso fresco de producción artesanal no pasteurizado.
Los quesos sin problema
Los quesos de pasta cocida y prensada manchego industrializado, queso de bola, queso Chihuahua bien curado, parmesano, gouda son generalmente seguros. Los quesos procesados y fundidos industriales queso crema de marcas reconocidas, queso americano son también seguros.
El truco para disfrutar la tabla de quesos
Los quesos de pasta dura y curada suelen ser los más sabrosos de una tabla. Un buen manchego añejo, un queso Chihuahua curado, un parmesano de calidad puedes servirse generosamente sin ninguna preocupación.
Si un queso te apetece y no sabes si es de leche cruda o pasteurizada pregunta, o abstente de la corteza. La corteza es la parte de mayor riesgo.
El marisco y los mariscos : lo fresco crudo fuera, lo cocido adelante
Las fiestas mexicanas traen consigo mariscos en abundancia desde el ceviche hasta los camarones al ajillo, pasando por los ostiones y las almejas. Aquí hay que ser claras.
Los mariscos crudos : a evitar
El ceviche aunque el limón "cocine" el pescado, no es suficiente para destruir la listeria o el anisakis. Los ostiones o almejas crudos filtran el agua y concentran bacterias y virus. El sushi y el sashimi misma lógica. El aguachile pescado crudo que no ha recibido tratamiento térmico.
Los mariscos bien cocidos : sin problema
Camarones cocidos sin restricción. Langostinos, pulpo, jaiba en cualquier preparación cocida. Callo de hacha a la plancha bien cocido. Filete de pescado bien cocido. Dès lors que el marisco está bien cocido, no presenta riesgo particular.
El salmón ahumado en frío : con precaución
El salmón ahumado en frío es un producto no cocido el ahumado en frío no destruye la listeria. Está oficialmente desaconsejado durante el embarazo. Si el salmón ahumado te apetece mucho el riesgo real sigue siendo moderado en pequeña cantidad y de calidad reconocida, pero oficialmente la recomendación es abstenerse.
Los embutidos y carnes curadas
Es una categoría importante de las mesas festivas mexicanas y una en la que la confusión es frecuente.
Los embutidos crudos o curados en frío : a evitar
El jamón serrano, el jamón ibérico, el salami, el chorizo curado sin cocinar todos los embutidos no cocidos están oficialmente desaconsejados durante el embarazo por riesgo de listeriosis y toxoplasmosis.
Los embutidos y carnes cocidas : sin problema
El jamón de pavo cocido, las salchichas bien cocidas, el chicharrón bien tostado las preparaciones que han recibido cocción no presentan riesgo de toxoplasmosis. Los patés y rilletes son compatibles prefiere los envasados industrialmente pasteurizados sobre los artesanales frescos.
Las carnes tradicionales de las fiestas mexicanas
El pavo al horno bien cocido sin restricción, siempre que esté bien cocido hasta el interior. El bacalao a la vizcaína bien cocido sin problema. Los tamales el relleno cocido dentro del tamal no presenta riesgo. El ponche de frutas sin alcohol perfectamente compatible.
Lo que puedes comer sin restricción en las fiestas
La lista de alimentos compatibles con el embarazo es mucho más larga de lo que generalmente se cree.
Todas las carnes bien cocidas pavo, res, cerdo, pollo. Las verduras en entradas, como guarnición, en ensalada sin restricción, crudas o cocidas. Los huevos bien cocidos revueltos bien hechos, huevos duros, los usados en tamales o en rellenos cocidos. La mayonesa industrial pasteurizada y por tanto sin riesgo. Los postres navideños rompope sin alcohol, ponche de frutas, buñuelos, rosca de reyes (la masa está bien cocida), chocolates, frutas. El guacamole perfectamente compatible y delicioso. Los chiles en nogada la salsa de nuez pasteurizada es segura, y el relleno bien cocido también.
Vivir las fiestas embarazada : más allá del plato
Hay una dimensión de las fiestas embarazada que nunca se aborda en las guías alimentarias y que sin embargo importa mucho.
El cansancio. El primer trimestre del embarazo es muchas veces el más agotador y a veces coincide con las fiestas de fin de año y la temporada navideña mexicana. Puede que te sientas incapaz de aguantar una velada entera, que tengas ganas de irte a las 10 de la noche mientras todos siguen en plena fiesta. Es normal. Escúchate.
La temperatura. Las grandes mesas festivas mexicanas suelen ser calurosas y llenas de gente lo que puede acentuar las náuseas o los malestares. Prevé sentarte cerca de una ventana o una puerta, salir a tomar el aire si es necesario, y no sentirte obligada a quedarte en la mesa durante todo el rato.
La mirada de los demás. Las preguntas sobre el embarazo, los comentarios sobre tu plato, los consejos no solicitados sobre lo que deberías o no deberías comer todo eso forma parte de las fiestas embarazada en México, donde la familia extendida suele tener una opinión sobre todo. Tienes derecho a tener preparadas algunas respuestas cortas y sonrientes que corten la discusión : "mi médico me dijo que estaba bien" o simplemente "gracias, lo tengo muy controlado".
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Lo que las fiestas embarazada te reservan de hermoso
Hay algo que nadie te dice antes de vivir tu primera cena navideña embarazada.
Es intenso. No de forma negativa de forma particular. Estás en esa mesa, con tu agua mineral con gas, tu plato de queso manchego añejo y camarones cocidos, mientras los demás beben vino o cerveza. Y en ti, algo ocurre una conciencia aguda de lo que cargas, de lo que está construyéndose silenciosamente mientras las luces brillan y la música suena.
Esas fiestas no las olvidarás. No a causa del menú. A causa de lo que sentiste esa dualidad particular de estar a la vez ahí y en otro lugar, presente en la fiesta y habitada por algo más grande.
En México, donde las posadas, la Navidad y el Año Nuevo son momentos de reunión familiar extraordinariamente cargados de emoción vivir estas fiestas embarazada tiene una dimensión aún más especial. Hay algo profundamente hermoso en llegar a la Noche Buena con un bebé que crece en ti, en el calor de la familia reunida, en ese momento en que dos generaciones se tocan sin que una haya nacido todavía.
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